Устаткування для барів та кафе. Як правильно організувати ресторанний бізнес?

Відео: Як відкрити заклад громадського харчування

Будь починаючий підприємець, який приймає рішення відкрити свій ресторанний бізнес, повинен заздалегідь знати про ті особливості, які супроводжують відкриття даних закладів. Надзвичайно важливо складання грамотного проекту з усіма особливостями подібного бізнесу. Сюди входить також визначення стилю приміщень, асортименту страв і напоїв, а також організація робочих місць, залів для клієнтів, сервісної зони і
такого важливого умови, як нейтральне обладнання для кафе і барів.

Відео: Ресторанний бізнес. Як вести бізнес прибутково

Особливості організації кухонного простору

Приділяти особливу увагу холодильного і теплового устаткування для кафе і ресторанів - означає підвищувати прибутковість підприємства, що безпосередньо залежить також від правильного підбору нейтрального обладнання - недорогого і зручного. Не треба забувати також про те, що воно повинно гармонійно і природно вписуватися в інтер`єр закладу, особливо кухні. Правильне оснащення ресторанів і барів допоможе уникнути деякого хаосу в приміщенні і правильно організувати робочий простір.

Нейтральне обладнання, приймаючи на себе велике навантаження, виконує всі необхідні завдання для ведення успішного ресторанного бізнесу. І це залежить від того, наскільки продумано розподілені обробні столи, ванни для миття, посуд для ресторанів, навісні полки, нейтральні шафи, кухонні стелажі і парасольки для вентиляції. Швидкість і ефективність роботи персоналу безпосередньо залежить від вищезгаданих умов. Ще однією важливою деталлю в цій справі є наявність візки, в яку збирається вся посуд, і теплових вітрин, які зберігали продукти в гарячому вигляді, а також обладнання для фастфуду. Правильний вибір нейтрального обладнання допоможе результативно заощадити місце в кухонному просторі і грамотно спланувати робочий потік. Продуктивність роботи персоналу в даному випадку буде у виграші.

Особливості організації бару

Для грамотної організації бару важливим моментом є обладнання барной стійки. Можна сказати, що вона вважається як би символом, центральною зоною всього бару. Барна стійка - найбільш вдалий показник класу закладу, родзинка його стилю і марка ресторанного бренду. І в першу чергу - це робочий простір для барменів. Тому розробка дизайну стійки повинна проводитися з боку досвідченого дизайнера зі узгодженням певних умов і нюансів з барменом. При розробці необхідно брати до уваги такі фактори:

Відео: Як відкрити своє кафе з нуля c мінімальними вкладеннями. Бізнес план.

• розмір закладу;
• концепція закладу;
• розташування як сервісної, так і клієнтської зони;
• кількість барменів.

Концепція закладу повинна відповідати на таке запитання: чи є дана зона самостійним закладом або ж вона просто частина ресторану. У другому випадку враховується те, що часто за барною столиком знаходяться ті клієнти, які вже замовили столик і за будь-яким напоєм чекають, поки його підготують. Багато клієнтів вважають за краще за стійкою перекусити, тому така можливість повинна бути передбачена. Тут необхідно подумати про зручну поверхні стійки і її висоти.

Відео: Б / у обладнання та меблі для кафе, барів, ресторанів

Довжина барної стійки диктує кількість барменів за нею і, відповідно, кількість робочих місць. Неправильне обладнання барной стійки стане причиною гарячкового руху барменів і помилок в організації робочого простору. В якості важливої складової успішного закладу є обладнання для барів, тобто барна станція, яка оснащується генератором льоду, вміщує до шести десяток пляшок, аксесуари і посуд, необхідну для коктейлів.

Особливості обладнання кафе

На відміну від бару, обладнання кафе більш специфічне і включає в себе також оформлення залу і раціональне використання кухні. Можна сказати, що це перша складова успішного і прибуткового бізнесу. Що стосується кухні, то грамотно обставлена вона набагато зможе підвищить продуктивність роботи, тобто збільшить число страв, які готуються за одиницю часу. Цей критерій є також основою для створення доброзичливої атмосфери в колективі.

Планування кухні в кафе грунтується на наступних умовах:

• організація робочого місця для кожного кухаря на кухні;
• близьку відстань між кухнею і складом продуктів, холодильниками, мийної і обробній зонами;
• організація зручного виходу і входу в зал з підносами і з брудним посудом.

Тут без фахівців з організації барів і кафе не обійтися. Правильне планування і зручне розташування робочих місць допоможе уникнути помилок в майбутньому. Що стосується помилок в організації даного виду бізнесу, то вони швидше за стосуються занадто великого акценту на зовнішній вигляд закладу. Якщо ключовим правилом для приміщень вважається помітна зовнішність, то надмірний перекіс в сторону оформлення може все зіпсувати. В даному випадку, акцент необхідний на якісне обладнання бару і кухні, значно скорочує час приготування їжі і підвищує якість обслуговування.