Як організувати власну пекарню - вибір обладнання

Відео: Міні-пекарня. Бізнес ідея. Кафетерій. хлібопекарня

Щоб правильно організувати хлібопекарню, для початку необхідно підшукати спеціальне приміщення, яке повинно бути не менше 250 кв. м. Стандарти в даній сфері вимагають обладнання двох складів. В одному зберігається борошно, дріжджі, олія та інше сировину, а в другому - готова продукція. Якщо площа більша, то в хлібопекарні можна виробляти різний вигляд продукції. А маленька площа, відповідно, вимагає більш вузького напрямку в даній сфері. Потрібно також обзавестися територією, де буде розташовуватися адміністративна частина, тобто адміністрація, куди входять бухгалтер, технолог та інші спеціалісти. У цеху повинна бути облаштована каналізація і вентиляція, а умови виробництва - відповідати всім санітарним нормам.

Важливою умовою для успішного бізнесу є придбання якісного обладнання. Основними інструментами хлібопекарні є невелика тестомесильная машина і піч. Необхідно також придбання Розстоєчні камери, де тісто "відпочиває". Ні в якому разі не приймало застарілі лінії, так як вони дуже часто виходять з ладу. Закупівля дешевого обладнання неодмінно стане причиною подальшого ремонту і невиправданою витрати грошей.

При виборі обладнання для виготовлення хліба та обладнання з продажу випічки, в першу чергу, необхідно орієнтуватися на асортимент, який планується виробляти. Адже для кожного виду тестових заготовок потрібна своя лінія. Якщо, наприклад, продавець пропонує універсальну лінію, розраховану на широкий спектр виробів, то природно її ціна буде набагато дорожче тієї техніки, яка виробляє певний вид продукції. Але перевага покупки універсального обладнання в тому, що виробник, в разі потреби, зможе з легкістю перейти з одного асортименту на інший.

Вибираючи обладнання для пекарні, потрібно знати про кількість споживаної електроенергії в процесі випічки і в процесі розігріву. Обов`язково обговорюйте з постачальником устаткування його зобов`язання як по монтажу, так і по введенню установки в режим експлуатації. У базовий комлект устаткування для хлібопекарні входить:

• просеиватель для борошна
• машина для приготування тіста
• тестоделитель
• тістоокруглювач
• розстоєчні камера
• апарат для формування тесту
• візок для заготовок
• піч
• додаткові аксесуари

Просіювач для борошна в технологічному процесі займає перше місце. Борошно в ньому очищується від домішок, одночасно насичуючи киснем. Потім в тестосмесітельной машині, мінімальний обсяг якої може бути 60 літрів, відбувається заміс тесту. Іноді замість даної машини використовуються універсальні планетарні міксери. Як тільки тісто замісити, воно відправляється на розподіл, а потім на округлення. При невеликому виробництві цей процес замінюється ручною працею, наприклад, в ресторанах. Тим часом, пристойні обсяги виробництва вимагають обов`язкового використання автоматики - тістоділительні і тестоокруглітельних машин.

Відео: Пекарня бізнес. Устаткування для пекарні

На наступному етапі тісто потрапляє в Розстоєчні машину, але не для всіх типів хлібобулочних виробів. Якщо після розстоювання тісто відправляється в піч, то деякі фахівці рекомендують застосування обладнання - редардеров, спеціальних шаф для уповільнення процесу розстоювання. Дана технологія дозволяє збільшити інтервал між формуванням тіста і відправкою в піч.

Печі за своїми розмірами і характеристиками поділяються на кондитерські та листи і бувають як конвекційні, так і зі статичним нагрівом. Вибір моделі і типу печі залежить від виду виробу, який буде випікатися.

Після випічки виробів слід етап ручної праці. Втім, це залежить від того, що ви робите - природно, торти і тістечка необхідно прикрасити. Незважаючи на це, сучасні технології дозволяють скоротити до мінімуму людський фактор за допомогою впровадження у виробництво спеціальних нововведень. Тут технологічний ланцюжок пекарні закінчується, а готові вироби відправляються на продаж.

Тим часом, особливе місце у всьому цьому процесі займає також якісне обладнання з продажу випічки в оптових магазинах для кондитерів. Адже привабливий вигляд хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від обстановки в приміщенні, де вони продаються і від вітрини, яка демонструє дану продукцію. Її акуратне і правильне розташування може стати гарантом успішної та ефективної продажу товару, а також процвітання вашого бізнесу.