Устаткування для барів та кафе - види і характеристики
Вибір обладнання для барів і кафе залежить від типу закладу, тобто від його профілю. Якщо піцерії потрібні спеціальні духовки для приготування піци, то, наприклад, в барі їх використання зводиться до мінімуму. Для бару швидше підійдуть для виготовлення морозива, соковижималки і міксери. У подібних закладах, природно, використовується спеціальна техніка, яка здатна тривалий час витримувати інтенсивні навантаження. Для постійного змішування продуктів в барі краще купити професійний міксер зі знижкою 5%, ніж простий побутової міксер, який через короткий час з-за частоти використання може вийти з ладу. Саме, тому грамотно підібране обладнання допоможе власнику бару або кафе уникати зайвих витрат на ремонт тієї чи іншої техніки.
Якщо для пивного бару обов`язкова установка машин для розливу напою, то в список обладнання для барів і кафе входять, як правило, такі апарати:
- міксери
- блендери
- соковижималки
- кавомолки
- подрібнювачі для льоду
- гомогенізатори і т. д.
Тут, звичайно, не обійтися без холодильників і морозильників для бару. Сюди входять і морозильні камери, і льодогенератори, і фрізери для морозива.
Нижче проведемо опис деяких приладів, які активно використовуються в ресторанному бізнесі.
Планетарний міксер. Це універсальний пристрій, за допомогою якого готуються різні кондитерські суміші: рідке тісто, муси і креми. Такі кондитерські міксери нерідко називають тістомісильн, які бувають як горизонтальні, так і спіральні. перший вид призначається для замісу крутого тіста, а другий використовується для дріжджового, здобного тіста.
Планетарний кондитерський міксер Місильний органом збиває робочу масу таким чином, що орган і головка крутяться в протилежні сторони. Це дозволяє в процесі розмішування охоплювати весь обсяг ємності і на виході отримувати однорідну, насичену киснем суміш. У комплект описаного міксера входять три насадки для різних типів сумішей: гак, віночок, лопатка.
Гомогенізатор. Пристрій призначений для подрібнення сумішей, а також надання однорідної консистенції. Таким апаратом дуже зручно готувати різні пасти, крему, кетчуп і морозиво. У різних видів гомогенізатори різний принцип дії. Існують механічні вироби, ультразвукові, роторно-пульсацій, кавитационні, пристрої високого тиску.
Блендер. Він є важливою частиною для кухні будь-якого бару чи кафе. Виріб прекрасно змішує молочні, фруктові, алкогольні та кавові напої. Можливість подрібнення і збивання продуктів до однорідної маси робить схожим блендер з гомогенізатором. Однак між даними приладами є деякі відмінності. Професійний блендер для бару незамінний для приготування всіляких коктейлів з високою швидкістю в будь-якому закладі громадського харчування. Промисловий блендер від побутового відрізняється більшою продуктивністю і потужністю, і його можна використовувати тривалий час з високим навантаженням. При виборі промислового блендера необхідно враховувати такі критерії, як розмір чаші, корпус вироби, потужність, наявність перемикачів швидкостей, матеріал, з яких виготовляються насадки. Крім всіх переваг, можна сказати, що блендер дешевим способом може розширити наявний асортимент в меню закладу.
Подрібнювачі для льоду. Апарат готує лід для всіляких безалкогольних і алгогольних напоїв, смузі і багатьох коктейлів. Електрична дробарка складається з бункера і ножів для перемелювання. Стильний дизайн корпусу дозволяє демонстрацію апарату прямо на барній стійці. Крижана крихта може виходити будь-яких розмірів завдяки функції регулювання відстані між ніжками. Подрібнювачі для льоду бувають двох видів: вертикальні і горизонтальні. У перший вид разом з льодом поміщаються і рідини, що дозволяє відразу ж приготувати коктейль з крихтами льоду. Горизонтальні подрібнювачі виробляються невеликих розмірів і використовуються в закладах з меншим числом відвідувачів. Безпека даних виробів стоїть на вищому рівні: всі вони оснащуються запобіжним клапаном.
Кавомолки. Смачні кавові напої виходять тільки при використанні свежемолотого кави, і тому для приготування справжнього напою власнику бару або кафе необхідно обзавестися професійної кавомолки. Цей електричний апарат одночасно перемелює велика кількість зерен і збільшує швидкість роботи персоналу. Мелений кави має неймовірні смакові якості, а ціна упаковки кавових зерен набагато дешевше. Апарати працюють на електриці, що виключає потребу молоти каву вручну. Певні моделі кавомолок забезпечуються дозаторами для порційного приготування напою.