Пароконвектомати - принципи роботи і види

Відео: Пароконвектомат Convotherm. Огляд панелей easyTouch і easyDial.

Пароконвектомат одночасно замінює кілька видів обладнання, куди входить плита, духова шафа, конвекційна піч, сковорода, фритюрниця і харчоварильні котел. Дані пристрої дозволяють зберігати всі корисні речовини продуктів під час приготування. Використовуючи один єдиний автомат можна одночасно смажити, готувати на пару, варити і бланшувати їжу.

Пароконвектомат є оптимальним обладнанням, застосовуваним в ресторанах і громадських їдальнях. Перевагами цього товару є економія часу при приготуванні їжі, економія електроенергії, а також виробничої площі, що забезпечується за рахунок поєднання різних видів теплової обробки. При цьому використовується одна робоча камера. Пароконвектомат, поєднуючи можливості пароварки і конвекційної печі, максимально оптимізує роботу на кухні. Сучасні машини від своїх попередником відрізняються як розмірами, так і потужністю- їх внутрішній устрій стало складніше, а експлуатація - простіше.

види пароконвектоматов

За способом паротворення дані агрегати діляться на інжекторні і бойлерні, а за типом управління - на електронний, механічний і електромеханічний. Від складності панелі управління і кількості допоміжних функцій залежить ціна пароконвектомата.

Відео: Інструкція по роботі пароконвектомата.avi

У механічному типі кількість індикаторів і кнопок не лякає, а набір функцій машини обмежений.

Відео: Коротка інструкція по роботі на пароконвектоматі

В електромеханічному типі управляти панеллю досить легко: механічні ручки управляються сенсорними кнопками, а безліч функцій розширюють можливості апарату. Є також додаткові індикатори - клімат, час і температура.

Електронний тип управління - найбільш просунутий і нагадує управління персональним комп`ютером. Машина оснащена рідкокристалічним екраном, на якому відображаються всі функції агрегату - час приготування, клімат, температура і багато інших функцій. Складність управління електронним пароконвектоматів тільки здається, оскільки подальше ознайомлення з усіма функціями доведе граничну простоту роботи автомата.

Відео: Два види приготування рулету

Робоча камера напівгерметичними і має закруглені кути. Герметичність забезпечується за рахунок щільного прилягання ущільнювачів з гуми до дверцят апарату. Тепло розподіляється по всій камері рівномірно, підтримуючи одну і ту ж температуру. Усередині камери є вентилятор і нагрівальні елементи. Конденсат виводиться через зливний отвір.

За процесом приготування можна спостерігати через подвійне скло на двері. Внутрішнє скло термічно інертне, що дозволяє знижувати емісію тепла назовні. Двері пароконвектомата закриваються і відкриваються за різними принципами, але всі вони забезпечують надійність і герметичність робочої камери. У деяких моделях пароконвектоматов використовується кнопковий принцип відкривання і закривання дверей.

Робоча камера на дні зроблена з деяким поглибленням і нагадує ванну зі зливом. Останній підключається до системи каналізації. Конденсована волога, яка з`являється на двері, збирається в металевий короб, а точніше - в дверний водозбірник. Завдяки такому корисному пристрою, конденсат на підлогу не стікає, а віддаляється через нього.

Додаткова функція швидкого охолодження камери дозволяє без праці відразу ж відкривати двері після приготування продуктів, а термоїгл допоможе простежити за температурою всередині продукту. Цей метод дозволяє не встановлювати час приготування, для цього достатньо просто поставити температуру, під якою готується продукт. А це означає, що теплова обробка страви не буде проводитися довше встановленого значення.

Реверсивний вентилятор рівномірно розподіляє по камері гаряче повітря і тепло. Делікатні страви можна готувати за допомогою установки декількох швидкостей обертання вентилятора. Економія електроенергії забезпечується регулюванням потужності печі, особливо при неповному завантаженні. У пароконвектомата є спеціальні ніжки, які методом регулювання встановлюють машину точно в горизонтальному положенні.

Температура в пароконвектоматі контролюється за допомогою термостата, а пара утворюється двома різними системами: бойлерної та інжекторної. Перша система найбільш поширена і нагріває воду в парогенераторі всередині пароконвектомата. При випаровуванні пар через спеціальний клапан надходить в камеру. Незважаючи на застаріле рішення, бойлерна система вважається більш точною і, одночасно, дорогий.

У инжекторной системі пар утворюється в робочій камері, а вода до центру турбіни подається через трубку. Характеристики инжекторной системи не відрізняються від бойлерної, так як і в даному випадку подачу пари можна регулювати, але подібні апарати міцно займають свої позиції на професійній кухні.