Консервування соків в пляшках

Дев`ять років я консервую соки з м`якоттю (пропущені через м`ясорубку томати і фрукти з віддаленими кісточками) в 0,5 ... 1-літрових пляшках з різьбовими пробками. Для перевірки спеціально залишив на три роки пару пляшок - збереження відмінна! Зауважу, що консервування в пляшках значно економніше, простіше і зручніше, ніж в банках із засуканими кришками.

Технологія консервування проста. Після м`ясорубки м`якоть розбавляю водою (5 ... 10%) для розрідження і кип`ячу 5 ... 10 хвилин. Обходжуся абсолютно без цукру, тільки в томат додаю на кожен літр соку 3 ... 5 г солі. Рекомендовану в літературі норму аж у 50 г на 1 л раджу забути, так як в результаті виходить солона ропа, а не томатний сік. Спочатку для консервування застосовував тільки літрові скляні пляшки, потім використав 0,5-літрові, а тепер уже п`ять років повністю перейшов на пляшки з пластика.

Гвинтові пробки і скляну тару обробляю паром, а пластмасові пляшки - гарячою водою. При прошпаріваніі рівень води в чайнику повинен бути на 10 ... 15 мм нижче кріплення носика, щоб краплі окропу не виносилися паром в пляшку. Під кришку чайника підкладають мокру тканину (ватин), притискаю кришку вантажем, а отвір в ній затикаю герметиком або пробкою (рис. 1). На носик чайника надягаю соску з мідною трубкою діаметром 5 мм, але можна, напевно, підібрати і скляну трубку. Пляшку надягаю на трубку до носика і притуляю її до стіни і газову трубу (див. Рис. 1). Обробляю пляшку пару хвилин, потім заповнюю пляшку прокіпяченним соком і загортаю пробку (потрібне число пробок, звичайно, попередньо пропарюють). Працюю в рукавичках.

Відео: Як приготувати березовий квас Дуже просто

Мал. 1. Прошпаріваніе скляних пляшок: 1 - гумова соска- 2 - трубка

Пластмасові пляшки таким способом обробляти не можна. Занадто висока температура згинає їх гачком, робить гофри і значно зменшує обсяг. Тому за допомогою звичайної лійки заливаю в ємність грамів сто окропу, воду швидко струшують і виливаю. Під дією нагрітого соку пластмасова пляшка також кілька викривляється і змінюється в обсязі. Тому яку заповнюють гарячим соком пляшку краще поставити в кружку відповідних розмірів, і її там злегка розклинюють (рис. 2). Наливаючи сік, намагаються, щоб струмінь гарячої маси не потрапляла на бічні стінки і не деформувала пляшку.

Мал. 2. Пластикову пляшку перед заповненням гарячої маси ставлять в кружку

Відео: консервування в пластикові пляшки

Вищезазначена лійка виготовляється зі звичайної пластикової пляшки (рис. 3) і двох металевих пробок, денця яких мають отвори і з`єднані один з одним (завальцьовані 4 пелюстками).

Мал. 3. Лейка для скляної пляшки: а - пляшка з лейкой- б - конструкція перехідника з металевих пробок 1 - верхня частина пластикової бутилкі- 2 - переходнік- 3 - заповнюється соком пляшка

Відео: Томатний сік на зиму в пляшках з соляним затвором.

Слід попередити, що деякі скляні пляшки мають різьбу трохи більшу, ніж звичайна. Для цих пляшок необхідно виготовити іншу лійку, в якій нижня нарізна пробка буде з необхідною більшою різьбленням. Наповнювати пляшки слід так, щоб рівень заливки знаходився між серединою звужується частини пляшки і пробкою, щоб в разі утворення на поверхні соку загусла кірки, останню можна було б видалити будь-яким гачком (таке трапляється рідко). Іноді при заливці яблучної маси (я подрібнюю яблука з серцевиною, так як насіння дуже корисні) забивається лійка. Пару стусанів дерев`яної спицею відновлює процес заповнення пляшки.

Відео: Як законсервувати березовий сік на зиму.

Зазвичай консервую суміші фруктів, що створює незвичайний букет соку і робить його більш смачним, ніж напій з плодів одного виду. Приємного вам апетиту!