Огірки в банках

Відео: Як дуже смачно засолити огірки в банку - головний секрет

Ось і літо прийшло. Скоро свіжі огірочки з`являться. Пора подумати і про запаси на зиму. Як краще зберегти врожай огірків? Відповідь на це питання начебто просте - солити і маринувати, що не сушити ж? Але коли доводиться все робити самому - проблема вже не здається такою легкою.

Відомо кілька способів консервування огірків для тривалого зберігання. Якщо огірків багато або дуже багато, що трапляється, наприклад, у фермерському господарстві, то слід згадати, що раніше широко практикувалася засолювання огірків в бочках з герметичною укупоркой і зберіганням бочок в холодній воді, наприклад, в ставку. Засолені таким чином огірки зберігалися довго, надійно, зберігаючи прекрасний смак і похрустивая навіть навесні. Звичайно, це прийнятно в тому випадку, коли продукція готується на продаж.

Зазвичай в селянських господарствах огірки солили в діжках ємністю в кілька відер і зберігали в льохах. Бочка без кришки - діжка закривалася полотном, а на огірки клався дерев`яний кружок і голяк - вантаж зверху, щоб огірки не спливали. Навесні льох захолажівалі льодом або снігом. Холод тримався довго, так що продукти, в тому числі і огірки, зберігалися добре. Відома засолювання огірків без розсолу, теж в діжках, і маринування в банках з використанням спеціально готується маринаду, та консервування в банках, у тому числі пастеризацію і закупорювання металевими кришками за допомогою ручної закаточной машинки.

Відео: Квашені огірки, як бочкові - смачні, хрусткі! без стерилізації!

Для жителів сільської місцевості проблем зберігання солоних огірків менше. Як правило, льох знаходиться поруч з будинком і діжка солоних огірків доступна в будь-який момент. Інша справа - зберігання запасів в міських умовах. Зазвичай гараж з погребом знаходиться досить далеко від квартири, а проміжне сховище огірків - невеликий холодильник. Це в кращому випадку. Якщо в самому будинку є підвал, то він, як правило, не пристосований для зберігання овочів, тим більше діжки з огірками. Так що в місті краще консервувати огірки в банках!

Звичайно, мариновані в банках огірочки - теж смачна штука, але при маринуванні вживається оцет, який не кожному подобається, а деяким навіть протипоказаний. І що ж? Залишається тільки пастеризація? Ні, виявляється можна солити в банках! Ось як це робиться. Свіжі непошкодженій огірки миють і вкладають в емальоване відро, заповнюючи його плодами повністю. Заливають огірки до верху холодною водою (кімнатної температури). Потім воду зливають, утримуючи огірки кришкою, в інше відро. Так визначають необхідну і достатню кількість води для подальшої консервації. Розчиняють в цій воді півкілограма солі. Солоною водою заливають огірки, що залишилися в першому відрі. Далі треба встановити на огірки гніт - гурток або плоску (дрібну) тарілку з вантажем (каменем-голяка), щоб огірки були занурені в солону воду і не спливали. Витримавши огірки три доби в солоній воді в прохолодному приміщенні (можна вдома в тіні, в лоджії або іншому місці), воду зливають (вона більше не потрібна). Огірки миють у холодній воді. Готують 3-, 2- або 1-літрові слоїки, ретельно потрібно мити. Огірки щільно укладають в банки зі спеціями (суцвіття кропу, листя чорної смородини, листя вишні, листя дуба, листя або корінь хрону, часник, чорний перець, бажана гілочка естрагону), заливають холодною чистою (краще джерельною) водою. Закривають банки поліетиленовими кришками і ставлять в льох, овочеву яму або підвал. Зберігаються так приготовлені огірки добре. Сіль з пересолених за три дні огірків поступово частково переходить в воду, в результаті концентрація солі в огірках і в розсолі вирівнюється. Розсіл виходить чистий і дивно смачний, а огірки ще смачніше. Оцтової есенції на 3-літрову банку я заливаю всього 2 чайні ложки. Від приготованих таким чином огірків ще ніхто не відмовлявся. Успіхів вам і приємного апетиту!