Кумис з коров`ячого молока своїми руками

Відео: Приготування кумису з кобилячого молока

дуже цікавлюся рецептом виготовлення кумису з коров`ячого молока. Тридцять років тому такий ось кумис врятував мене від важкого захворювання шлунка. Зараз знову знадобився цей кумис, а рецепт загублений.

Відео: Як приготувати сир з козячого молока

Кумис з коров`ячого молока володіє такими ж лікувальними властивостями, як і кумис з кобилячого молока. Готують «коров`ячий» кумис з пастеризованого молока, сквашивая (зброджуючи) його сумішшю молочнокислих бактерій (болгарські і ацидофільні палички) і молочних дріжджів. Завдяки такій заквасці в молоці здійснюється як молочнокисле, так і спиртове бродіння. Так що в кумис містяться і спирт, і молочна кислота, і вуглекисла кислота, а також накопичуються вітаміни групи В. Білок в цьому молочному продукті знаходиться у вигляді дрібних пластівців і тому добре засвоюється організмом. Багатий кумис і мінеральними солями. Напій злегка піниться, має освіжаючий смак і приємну кислотність.
Кумис корисний і дорослим, і дітям. Особливо рекомендують його лікарі людям, хворим на туберкульоз, хронічний бронхіт, фурункульоз, а також при виснаженні.
Для закваски беруть 0,5 л свіжого молока і кип`ятять його, після чого витримують протягом 15 ... 20 хвилин при температурі 90 ... 95 ° С (пастеризують). Потім молоко охолоджують до 30 ° С, вносять в нього бактеріальну закваску, отриману з молочної лабораторії, і розмішують суміш чистим, витриманим в окропі віночком до утворення рясної піни. Закривши посудину з закваскою кришкою, його залишають на 8 ... 20 год при температурі 30 ° С. Коли в каструлі утворюється згусток, його тричі розмішують (по 10 хвилин через кожну годину). Готову закваску зберігають в холодильнику при температурі +5 ... +7 ° С.
Молоко для кумису найкраще взяти частково знежирене (половина цільного молока і половина обрата). У таке молоко, налите в емальовану каструлю, додають цукровий пісок з розрахунку три чайні ложки на 1 л молока, доводять молоко до кипіння і охолоджують до 30 ° С. В охолоджене молоко вносять кумисних закваску (або хороший кумис попередніх виробок) і ретельно все перемішують 10 ... 15 хвилин, домагаючись утворення рясної піни. На 1 л молока потрібно 100 мл (півсклянки) закваски. Каструлю з заквашених молоком закривають кришкою і витримують при температурі 30 ° С 6 ... 8 год. Коли утворюється згусток, його знову розмішують протягом 10 ... 15 хвилин, після чого кумис охолоджують до 16 ... 18 ° С.
Кумис через лійку розливають в пляшки з вузьким горлом і ставлять в холодильник для дозрівання на двоє ... три доби. Пляшку слід щільно закупорити пробкою, обгорнути шийку марлею і обв`язати мотузкою. Зберігають кумис в холодильнику не більше 3 ... 5 днів. Перед вживанням його злегка збовтують.
Обов`язковою технологічною операцією приготування кумису є перемішування середовища в процесі сквашування.
***
кумис, приготований з коров`ячого молока, являє собою добре диспергований продукт, в якому навіть в умовах тривалого зберігання не спостерігається процесів розшарування.
За своїм складом, органолептичними і фізико-хімічними показниками він наближається до кумису, приготовленого з кобилячого молока, а за змістом окремих вітамінів і незамінних амінокислот навіть перевершує його.