Модернізація форми для ліплення пельменів

Відео: пельмені і вареники 12 способів ліплення

І який росіянин не любить сибірські або уральські пельмені. Вічна вдячність першій людині, зліпити з м`ясного фаршу маленький клубочок і одягнене цей грудочку в одяг з тіста. У кого як, а у нас в родині пельмені в одязі масового пошиття - чергове блюдо, а з нагоди свята на столі обов`язково з`являються пельмені вже одягнені індивідуально. До війни я жив на Уралі і там довгими зимовими вечорами всією сім`єю ліпили ми це нехитре чудо про запас. Листи з пельменями виставляли на мороз, потім пельмені зсипали в мішок, який підвішували на мотузці до горищним крокв, щоб миші не могли їх дістати. Ставши городянами, ми не забуваємо старої традиції і ліпимо пельмені про запас навіть влітку. Горища, звичайно, немає, а в морозильній камері холодильника багато пельменів не поміститься, але на місяць їх вистачає.

Відео: Ліплення пельменів і вареників: пристосування для зручності

Звичайно, заготівля пельменів справа трудомістка, якщо вручну ліпити кожен. Адже треба круто зігнати тісто, підібрати букет начинки для фаршу, зробити фарш, розкачати тісто, нарізати склянкою кружальця і зліпити красивий пельмешек.

Словом, щоб виготовити 3 ... 4 сотні пельменів доведеться затратити весь світловий зимовий день, якщо робити їх, правда, одному. Але ось з`явилися в продажу «алюмінієві та пластмасові форми, з допомогою яких за один раз вдається отримати відразу 37 пельменів. Річ для масової заготівлі зручна, нічого не скажеш. Та й що виходить шестигранний пельмешек радує око своєю незвичною формою. Але не встиг я купити цей пластмасовий пельменний комбайн, як він став предметом розлади всієї родини.

Відео: Ліплення Пельменниці

Нагадаю, що поверхня форми нагадує бджолині стільники з круглими отворами посередині (рис. 1), причому ці шестигранні стільники самі утворюють великий шестигранник. Знизу у форми є шість ніжок, розташованих проти кожної зі сторін шестикутника. При виготовленні пельменів розкочується велика коржик тесту і кладеться на стільники. Потім проти кожного отвори коржик злегка прогинається пальцем з коротко обстриженим нігтем, інакше він проткне тісто. У кожну отриману лунку кладуть порцію фаршу, зверху укладають другу корж, притискають її до нижньої виноградному обробною дошкою, після чого прокочують все качалкою-гойдалкою. Стільники у форми мають гострі ребра, які під дією качалки спочатку зліплюють по периметру сот-шестигранників обидві коржі, а при подальшому прокочуванні прорізають обидві коржі наскрізь.

Мал. 1. Стійка форма для пельменів з додатковими ніжками: 1 - додаткові ніжки-2 - «рідні» ніжки-е - плече перекидання

Коржі завжди роблять трохи більше форми, тому під час обрізання у коржів відділяється бахрома - зайве тісто, розташоване по краю коржів. Щоб бахрома легко відійшла, доводиться гарненько прокатувати кожну сторону великого шестикутника. І ось тут-то при проході каталки над вершиною великого шестикутника виникає плече перекидання «е» і форма нахиляється. (Тобто тут з`являється важіль 1-го роду, у якого сили - вага форми і тиск каталки - розташовані по обидва боки від лінії опори, що проходить по ніжкам форми.) Щоб позбутися від цього плеча, я навпроти кожної вершини великого шестикутника встановив додаткові ніжки . Останні нескладно виготовити з відповідною пластмаси і приварити паяльником до форми. Можна зробити ніжки з металу і пригвинтити їх до форми гвинтами. Постійне роздратування, як прагнув при перекиданні форми, зникло, але ж воно потрапляло в пельмені і вони втрачали свої смакові якості.

Кілька слів про замороження пельменів. За розміром морозилки холодильника я вирізав картонні листи, на яких і розміщував пельмені. В морозилку холодильника «Орськ» входить 6 ... 7 листів з 74 пельменями на кожній картонці - наша місячна норма. Листи-піддони з тонкого картону виходять м`якими, так що важко навіть донести їх до холодильника, чи не розсипавши пельменів. Робити ж піддони з товстих листів картону, ДВП, пластика або скла не бажано, так як зайва вага тисне на піраміду з пельменів і нижні шари пельменів злипаються. А щоб легкий картонний піддон не згиналася при транспортуванні від столу в морозилку, я зробив з ДВП піддон-лопатку, на зразок тієї дерев`яної лопати, якою сільські жінки подають тісто в піч, коли печуть хліб на поду. Тільки у моїй лопатки немає довгої ручки. Картонка з пельменями, встановлена на лопатку, вводиться в пащу морозилки, після чого ліва рука притримує піддон, а права витягує з морозилки лопатку, так що лист з пельменями плавно укладається поверх аналогічних листів.

Відео: Форми для пельменів і вареників [Domatv.by]

Однак був істотний недолік у цих картонних піддонів. Вони швидко заростали тестом, до того ж приморозили пельмені часто отдирались від піддонів разом з «м`ясом» картонок. Так як мити піддон можна, їх доводилося часто міняти на нові. Але одного разу я кожну картонку помістив в поліетиленовий пакет і відкриту сторону запаяв праскою. Проблем - наче й не було! Тепер піддони в чохлах вдається не тільки протирати вологою ганчіркою, але і мити їх.